Verpakking

De verpakking verraadt meestal al veel. Olijfolie is gevoelig voor warmte en zonlicht. Goedkope olijfolie komt in transparante -vaak plastic- verpakkingen. Goede olijfolie komt in lichtafschermde gekleurde flessen (of beter nog: volledig afgesloten blikken).

Glas en metalen verpakkingen geven geen smaken af en zijn ideaal om een olijfolie goed in te bewaren.

Extra Virgine

Zoek naar het label “Extra Vergine” of “Extra Virgin”. Dat is olijfolie verkregen uit eerste extractie met een maximumtemperatuur die lager ligt dan 27 graden celsius. De natuurlijke zuurtegraad bedraagt hierdoor niet meer dan 0,8% en er is minder dan 20meq/kg peroxide aanwezig.

Staat dit label er niet op? Dan heb je meer kans om een geraffineerde olijfolie te krijgen, waar olijfolie op een chemische manier uit de olijfrestanten gehaald wordt.