Olijfolie proeven
Leer olijfolie degusteren met alle zintuigen.
Gratis verzending (vanaf 50 euro)
Olijfolie proeven of degusteren gebeurt net zoals bij wijn: je brengt je zintuigen in volle alertheid en laat je door de sensatie van de smaak wegvoeren.
1. Ruiken
Olijfolie heeft verschillende geuren. Om de geur vrij te maken schenk je een klein beetje olie in een laag glas en maak je de olie wat warmer door en hand onder en boven het glas te houden en licht te walsen. Door de lichte opwarming van de lichaamstemperatuur komen de aroma’s vrij. Dit gaat van peperig prikkend tot bijna geurloos.
2. Proeven
Olijfolie is heerlijk met wat brood, maar proeven doe je puur. Wals ermee in je mond, zuig wat lucht aan, zo kan je diverse smaken onderscheiden. Deze zijn afhankelijk van de olijfsoort, rijpheid van de vruchten en versheid van de olie. Er zijn 3 zaken waarop je kan letten:
Pikantheid/pittigheid
Een goede olijfolie is iets pikanter van smaak en smaakt niet te flauw. Dit is de peperige toets die veel olijfolie bezit. In Italië zeggen ze dikwijls (al lachend): van een goede olijfolie moet je hoesten nadat je geproefd hebt. Hier in België kiezen we meestal qua smaakvoorkeur voor een middelmatige pittigheid. In onze shop hebben we Athos als goede middelmaat en Elektia als meer pittige olijfolie. Elke olie heeft zijn eigen doel: middelmatige pittigheid dient meestal als ondersteuning van een gerecht, waar meer pittige olijfolie dikwijls als smaakmaker gebruikt wordt (denk puur bij brood, soep of met een heerlijke burrata / buffelmozzarella).
Fruitigheid
In olijfolie kan je dikwijls tinten van vers gemalen gras, artisjok en kruiden onderscheiden. Ook de kleur van de vruchten draagt hiertoe bij: groene vruchten zijn in principe “onrijpe” vruchten, terwijl rijpe vruchten eerder donker bruin of zelfs paars kunnen zijn. Meer rijpere vruchten geven dikwijls een meer notige, boterachtige smaak.
Bitterheid
Als je ooit al eens een olijf van een boom puur gegeten hebt, dan weet je dat je een bittere smaak krijgt. Olijven om te eten worden meestal ingemaakt of gepekeld waardoor het een groot deel van zijn bitterheid verliest. Om olijfolie te maken worden er echter pure vruchten gebruikt. Door de mix van jong gerijpte en diep gerijpte vruchten krijg je verschillende niveau’s van bitterheid. Groene vruchten hebben meer bitterheid. Bitterheid is iets wat je leert appreciëren, net zoals er een bittere toets in pure chocolade zit. Hoe verser de olijfolie, hoe bitterder.
Eens je de pittigheid, fruitigheid en bitterheid weet te appreciëren en onderscheiden, merk je vooral het verschil met (smakeloze) supermarktblends.
3. Zien
Olijfolie komt in alle kleuren, van diep geel over groen tot zelfs bruin. Dit zegt echter niets over de kwaliteit en is heel hard afhankelijk van de olijfsoort. Bij internationale proefwedstrijden komen de proefglaasjes in een blauwe kleur, om het zicht volledig uit te sluiten van de kleur. Olijfolie kan zijn kleur verliezen: groenige, verse olijfolie wordt onder invloed van leeftijd (en licht) langzaam geel. Het verliest hierdoor geen eigenschappen, enkel de kleur.
Betaalmogelijkheden
Betaal 100% veilig via onze payment provider Mollie. U kan betalen via onder meer:
